Cách Làm cháo sường và quẩy.Trời lạnh, mình làm nồi cháo sườn, nhồi bột rán mẻ quẩy nóng và ruốc cho cả nhà ăn sáng. Quẩy xấu tý nhưng giòn và sạch sẽ, đảm bảo, ăn yên tâm hơn ở ngoài. ^^
A. Công thức làm cháo sườn:
Mình dùng bột gạo xay. Các bạn có thể mua ở chợ hoặc những hàng chuyên xay bột trẻ con nhé. Mua bột xay nước thì tiện hơn, nhưng mình có thể mua bột khô, xay nhiều về dùng dần.
I.Nguyên Liệu– 500g sườn non.
– 400g bột gạo tẻ
– 50g bột đao (có thể thay bằng bột nếp, tăng lượng bột nếp lên gấp đôi).
– nước mắm cốt, muối, dầu mè, dầu hào.
II.Cách làm:
– Bột gạo khô hoà với khoảng 250ml nước, để bột nghỉ 30 phút.
– sườn rửa sạch, cho vào đun sôi để khử hôi và bụi bẩn. Sau đó bỏ vào nồi áp suất, đổ nước xâm xấp mặt, ninh trong 1 tiếng. Nêm nếm thêm chút muối, dầu mè, dầu hào.
– Vớt sườn ra, gỡ lấy thịt. Sau đó bỏ thịt vào máy sinh tố xay nhỏ.
– Đổ từ từ bột vào nước xương, khuấy đều tay. Chú ý điều chỉnh lượng nước, nếu cháo đặc thêm vào chút nước một để cháo mướt, sánh mịn nhưng không loãng quá. Thêm thịt đã xay nhỏ vào. Khuấy đều đến khi cháo sôi thì hoà bột đao cho vào. Cuối cùng nêm nước mắm cốt cho vừa ăn rồi tắt bếp.
– Múc cháo ra bát, thêm ruốc, quẩy và ớt bột, hạt tiêu.
B. Ct quẩy theo bếp Rùa nhưng mình giảm bớt lượng bột:
I.Nguyên Liệu:
– 420g mỳ đa dụng
– 5g muối
– 10g đường
– 200ml nước
– 10g muối nở (nếu có bột khai thì quẩy sẽ ngon hơn)
– 5g bột nở
II.Cách làm:
Trộn bột, bột nở, muối nở và muối, đường cho đều. (Chừa lại khoảng 20g bột làm áo)
Cho từ từ nước vào bột, vừa đổ vừa khuấy.
Dùng tay nhào bột cho hỗn hợp bột mịn, dẻo.
Nếu hỗn hợp bột dính tay, thêm chút bột khô cho dễ nhào. Nếu hỗn hợp bột khô, thêm nước từ từ. Bọc màng thực phẩm, để bột nghỉ 10 phút rồi đem bột ra nhào 1 lần nữa.
Nhồi cho bột thành khối dài. Sau đó bọc màng thực phẩm, để bột nở 3-4 giờ. Để càng lâu thì quẩy sẽ càng ngon.
– Cuối cùng, bỏ bột ra 1 mặt phẳng. Rắc bột lên mặt phẳng và cán. Cán cho bột thật mỏng, rồi cắt bột thành từng đoạn dài vừa ý, rộng tầm 3cm.
Dùng 1 xiên tre nướng thịt, nhúng vào nước, ép nhẹ lên giữa đoạn bột. Sau đó đặt miền thứ 2 lên, lại dùng xiên tre ép lên mặt. Làm như thế cho đến khi hết khối bột.
– Bắc chảo, cho ngập dầu, đợi dầu thật sôi hãy rán quẩy. Trước khi thả vào rán, dùng tay kéo 2 đầu đoạn bột ra cho dài gấp 2-3 lần rồi thả vào. Vặn bớt lửa đi, để quẩy nở trong chảo đến khi phồng to, vàng đều 2 mặt là được.
– Nếu dùng bột khai thì điều chỉnh như sau: -5g bột khai
– 5g muối nở (không cần dùng bột nở nữa).
nguon :FB Hoa Quỳnh Nguyễn
