THỊT BA RỌI CHIÊN KIỂU THÁI
Công thức:
-1 ký thịt ba chỉ rút sườn còn nguyên tảng, cạo rửa sạch sẽ. Cho vào chảo nước sôi sao cho xâm xấp miếng thịt, luộc cùng với một muỗng canh muối và một ít xì dầu, đến khi thịt tái chín bên ngoài, dùng nĩa chọc vào da heo thấy xuyên qua da thì vớt thịt ra để ráo ( Làm vậy để biết chắc là da heo đã chín tới, khi chiên sẽ không bị chai da ).
– Lấy giấy thấm khô thịt. Úp bề mặt da heo xuống, dùng dao khứa vài đừơng lên bề mặt, ướp lên thịt một ít ngũ vị hương và hạt nêm. Lật miếng thịt lại dùng nĩa xăm đều lên khắp bề mặt da của miếng thịt, rồi thoa khoảng 1 muỗng canh giấm và 1 muỗng cà phê muối lên da.
– Úp miếng thịt lên mâm, để phần da ở trên, bọc giấy kiếng lại, mang ra phơi ngoài nắng khoảng 1 giờ hoặc để ở chỗ thoáng mát có gió cho da se lại. Sau đó đem thịt vào
– Lấy một cái chảo to bắc lên bếp, cho nhiều dầu vào sao cho ngập miếng thịt, để khi chiên thịt không bị dính dưới chảo cháy khét, nên đặt một cái giá đỡ nhỏ bằng kim loại dưới lòng chảo. Khi dầu nóng cho miếng thịt vào chiên mặt da heo trước đến khi da giòn đều, thì lật qua mặt còn lại chiên tiếp. Khi cả hai mặt vàng ươm vớt miếng thịt ra khỏi chảo đặt lên giấy thấm dầu, rồi cắt ra từng miếng vừa ăn. Xếp thịt ra dĩa.
Công thức nước chấm
Rang gạo vàng, nghiền nhỏ ra để làm thính.
Nước mắm ngon 2muỗng, me chín lọc lấy nước cốt 1muỗng, một ít thính, ớt tươi loại thật cay khoảng 5 trái đâm nhuyễn, ớt bột xay 1muỗng, chanh 1trái to vắt lấy nứớc, giữ lại một vài miếng chanh đã vắt nước để trang trí, đường thốt nốt, rau mùi và hành lá xắt nhỏ, tất cả cho vào chén được trộn đều. Nêm nếm lại cho vừa ăn. Chua chua, mặn mặn, cay thật cay và ít vị ngọt là đúng chuẩn món ăn Thái.
