Các làm Kimchi truyền thống của người Hàn
Đây là cách người hàn quốc làm kimchi truyền thống nên có thêm con ruốc mặn, nhưng nếu mọi người ko kiếm ra thì ko cần thiết ah.
I. Nguyên liệu:
1 Bắp Cải thảo bự cỡ 2-3lbs (1-1 1/2 kg)
1 Củ cải trắng bào/thái sợi (đúng theo người korean thì mua loại củ cải trắng tròn của họ kiêu korean radish, không có thì xài củ cải trắng dài cũng được)
2 Cà rốt bào/thái sợi
Một bó hành lá xắt khúc
Muối
Nước bột nếp (với nhiêu đây nước bột nếp & sauce có thể trộn up to 5-6lbs ~2.5-3kg~ cải thảo)
2 cup nước lạnh
2 tablespoons ~muỗng canh~ bột nếp
2 tablespoons đường nâu (đường trắng cũng ok)
Sauce
1 củ tỏi lột vỏ
Gừng tươi cỡ hai lóng tay xắt mỏng để dể xay
Một củ hành tây nhỏ
1/2 cup nước mắm ngon
1/4 cup ruốc muối mặn của korean luôn nước (ko có cũng ko sao, bebe sẽ chụp hình kèm cho mọi người)
Ớt tươi (optional tại bebe ăn cay)
1 trái apple gọt vỏ bỏ hột (optional)
1-2 cups ớt bột korean (tuy theo muốn ăn cay hay không, ớt bột mua về xài ko hết seal lại bỏ vô ngăn đá để ớt giữ được màu đỏ đẹp, để ngoài ko hư nhưng màu sẽ bị sẫm màu hết tươi)
II. Cách làm
Cải thảo mua về cắt theo chiều dọc làm 4, rồi cắt ngang cỡ ngón út. Xã sơ qua với nước rồi một lớp cải một lớp muối. Cách 30 phút trộn cải một lần cho cải thấm. Ngâm khoảng 3-4hrs hoặc tới khi cải bóp ko bị gãy là đc. Sau khi ngâm cải với muối xong thì xã sạch lại với nước 2-3 lần và để ráo.
Nước bột nếp
Cho bột nếp vô nước lạnh khoáy cho tan hết bột thì mở lửa. Đứng khoáy cho tới khi bột đặc lại và sôi lên là đc, cỡ 6-7 phút. Sau khi tắt bếp bột còn nóng thì cho đường vô khoáy cho đường tan. Vậy là xong để cho bột nguội thiệt nguội mới trộn.
Sauce
Cho tỏi, gừng, hành tây, ớt, nước mắm, táo vô mấy xay ra thành sinh tố
Con ruốc mặn thì chắt nước cho vô thau, con ruốc thì xắt nhuyễn rồi vô thau luôn.
Sau phần chuẩn bị thì bây giờ là bắt đầu trộn (nhớ đeo bao tay ah, ko móng bị vàng và tay sẽ bị nóng). Trộn cà rốt, củ cải trắng bào sợi, hành lá với ớt bột, nước bột nếp với sauce cho đều trước; cải thảo cho vô trộn sau cùng. Trộn đều rồi cho vô hủ đóng nắp để ở ngoài cỡ 3-4 ngày là ăn đc, sau 3 ngày thì mở ra check đủ độ chua mình muốn thì cho vô tủ lạnh là kimchi sẽ ko chua nữa nên ai muốn ăn nhiều chua thì để ngoài lâu (lâu quá cũng ko ngon, cải hết giòn), ít chua thì vô tủ lạnh sớm. Ở Việt Nam trời nóng chắc 2 ngày là chua rồi ah. Vì lúc lên chua cải và củ sẽ ra nước nên đừng dồn hủ đầy quá. Chúc mọi người thành công
Nguon : FB Bebe Do
This is how traditional Korean kimchi should have another child salty shrimp paste, but if people do not make out is not necessary ah.
I. Materials:
1 Corn cabbage 2-3lbs big size (1-1 1/2 kg)
1 white radish cells / julienne (in accordance with the korean people buy their round white radish radish korean pride, not, spend long white radish also)
2 carrot cells / julienne
A bunch of sliced scallions
Ten
Water sticky dough (with many sticky dough & sauce is water miscible up to 5-6lbs ~ 2.5-3kg ~ cabbage)
2 cups cold water
2 tablespoons flour glutinous ~ ~ tbsp
2 tablespoons brown sugar (white sugar also ok)
Sauce
1 peeled garlic
Fresh ginger, thinly sliced satisfied for easy hand blender
A small onion
1/2 cup fish sauce
Salt 1/4 cup of korean procession always water (no well okay, bebe will be photographed together for everyone)
Fresh pepper (optional at bebe spicy)
1 apple peeled, seeded fruit (optional)
1-2 cups korean paprika (depending on whether or not want to eat spicy, paprika purchase of not spending all leave no freezer seal to keep the red chili pretty to not damage the exterior color will be darker but all fresh)
II. Making
Purchase of cut cabbage into 4 lengthwise, then cut off the little finger size. Water Affairs and then briefly with an improved grade salt layer. 30 minutes once the reform mix improved permeability. Soak about 3-4hrs or until improvement squeeze is not broken DC. After soaking finished, social reform with clean salt with water and drained 2-3 times.
Water sticky powder
Sticky dough very cold water, the powder dissolves khoay to open fire. Stand khoay until dough is thick and boil DC, size 6-7 minutes. After turning off the stove hot meal for numerous road khoay for sugar dissolves. That’s it for the dough to cool before mixing cold damage.
Sauce
For garlic, ginger, onion, chilli, fish sauce, apple grind into very few vitamins
Son of the great grand procession salty water for a multitude brass, the procession, the brass are finely chopped and wealth.
After the preparation is now starting mix (remember gloves ah, no yellow nails and hands will be hot). Mix carrots, white radish fibroblasts, scallions and chili powder, water sticky dough with sauce for them before; cabbage for countless final mix. Mix well and place jar capping wealth to outside dining DC size is 3-4 days, after 3 days, then opened his check enough acidity want is for the refrigerator is sour kimchi will no longer should anyone want to eat more sour to outside long (too long is not good, all crispy improvement), less sour, then the refrigerator soon. In Vietnam’s hot and sour sure 2 days ah. Since reform and tubers sour time up to the water, so do not put overfull pot. Wishing everyone success
