Cách Làm Bánh rán Đôremon
I.Nguyên liệu
1. Phần 1 – 1 quả trứng + 1 lòng đỏ ( trứng nặng 60 gr cả vỏ)
– 15 gram đường
– 10 gr mật ong
– ½ thìa vani chiết suất
– 80 gram sữa tươi ko đường
– 10 gr dầu ăn
– 90 gr bột làm bánh ( cake flour hoặc bột số 8)
– ½ thìa bột nở baking powder
2. phần 2 – 1 lòng trắng trứng
– 20 gr đường
– 1/8 thì café cream of tartar
3. Nhân bánh – đậu đỏ 200 gr
-đường 80 gr
II.Cách làm
Bước 1: làm nhân bánh
– Đậu đỏ đãi sạch, nhặt bỏ những hạt hỏng, ngâm đậu trong âu nước ấm khoảng 5-6 tiếng.
– Rửa đậu lại cho thật sạch, cho đậu vào nồi, thêm muối và nước xâm xấp với mặt đâu, đun sôi đến khi hạt đậu nở mềm thì tắt bếp. Bạn có thể ninh đậu nhanh bằng nồi áp suất.
– Đậu sau khi mềm bạn cho vào máy sinh tố, thêm vào một ít nước hầm đậu để dễ xay và không bị cháy máy, xay đến khi hạt đậu tơi ra.- Cho đậu vào chảo, thêm đường, đảo lửa nhỏ đến khi cạn bớt nước và hạt đậu khô lại thì tắt bếp, để nguội cho vào tủ lạnh.( có thể làm giống như nhân bánh trung thu)
Bước 2: Làm vỏ bánh
B1:Trộn tất cả các nguyên liệu ở phần 1, rây bột thật mị, trộn đều cho các nguyên liệu thật mịn
B2: Tiếp theo dung 1 âu khác cho các nguyên liệu phần 2 vào : lòng trắng trứng , đường , cream of tartar vào dùng máy đánh trứng đánh cho đến khi hỗn hợp long trắng bóng dẻo và gần bông cứng
B3: trộn hỗn hợp lòng đỏ và lòng trắng trứng với nhau
Cho vào âu long đỏ 1/3 lòng trắng vừa đánh nhẹ nhàng quấy đều cho các nguyên liệu hòa quyện với nhau, bước này giúp hỗn hợp long đỏ loãng và lỏng hơn để khi trộn tiếp long trắng vào sẽ dễ dàng hơn.
Cho thêm 1 phần lòng trắng trộn nhẹ bằng phới, trộn nhẹ nhàng và hất từ dưới lên không quấy đảo để giữ các bọt khi trong long trắng là yếu tố giúp bánh nở bông mềm. Trộn nốt long trắng còn lại
Sauk hi trộn xong hỗn hợp mịn không có bọt khí to, hỗn hợp khá đặc và chảy thành dòng mịn mượt
Bước 3:Rán bánh
Làm nóng chảo chống dính ở lửa nhỏ, cho 1 miếng bơ vào chảo, dung giấy quết bơ đều mặt chảo.Dùng một miếng giấy khác lau sạch gần hết bơ,Cần lâu sạch vì nếu còn nhiều bơ trong chảo bành sẽ nâu vàng và lốm đốm
Đổ khoảng 2 thìa to bột vào giữa chảo giữ thìa thẳng đứng, bột khá đặc có thể dàn bột bằng cách di chuyển thìa theo hình xoắn ốc ở giữa miếng bột, để 1-2 phút ở lửa nhỏ nhất tránh bánh bị cháy nhanh.Khi chạm phới vào bánh thấy bánh khô không có vụn bánh ướt dính vào thì lật mặt bánh rán them 30-40 giâykhi chạm phới vào rìa bánh thấy khô ráo không có vụn bánh ướt dính vào là bánh đã chin.Tiếp tục cho đến khi hết bột. để bánh trên rack cho bay bớt hơi nước
Bước 4:Kẹp nhân vào bánh
– Trước khi kẹp nhân kiểm tra xem hai miếng bánh có vừa nhau không,trét đậu đỏ lên 1 miếng bánh,đặt miếng còn lại lên trên,nắn mép để bánh phồng ở giữa
Sản phẩm đã ra lò với màu sắc khá đẹp mắt. Tuy nhiều bước nhưng lại vô cùng dễ làm
nguon : Như Hoa
