Em là tín đồ trung thành của món mắm tép, mắm tép chấm thịt luộc, mắm tép trộn cà pháo, mắm tép chưng trứng, mắm tép chưng thịt băm, mắm tép thịt ba chỉ rang cháy cạnh.
Mắm tép quê
Hồi nhỏ bà ngoại em hay làm lắm, mùa tép bà chọn những con tép nhỏ gọi là tép rong( có 2 loại, tép rong con nhỏ nhưng làm mắm đỏ au, tép gạo con to hơn làm mắm không đỏ nhưng nhiều thịt, bà làm hàng chục kg, vào 1 cái chum to, sau đó dùng mo cau buộc kín miệng, rải 1 lớp tro lên chốc, bà bảo làm thế để không bị bọ rồi bà để cái chum ý cạnh bếp lửa.
Khoảng 1-2 tháng con tép ngấu, bà mang ra dùng tấm vải màn lọc lấy nước, nấu thành nước mắm để ăn dần, vị nó chẳng ngọt như các loại nước mắm bây giờ, nhưng mùi thơm đặc biệt lắm, còn cái bà để rang thịt( kể câu chuyện làm em lại nhớ bà ngoại các bác ạ, bà mất lâu rồi, nhưng cứ nghĩ đến bà cảm giác lại rưng rưng…).
Ở nhà quen bà vs mẹ làm cho ăn sẵn, đến lúc đi học,1 lần thèm mắm tép chưng thịt quá, ra chợ mua, hí hửng bảo làm 1kg chưng thịt ăn dần. Ôi mẹ ơi! Vừa mặn, vừa sạn, đổ đi cả kg thịt, lần sau quyết tâm về học bà vs mẹ tự làm. Giờ thì mỗi lần về quê, đi chợ có mơ tép ngon là tha lôi về làm mắm mang đi, quăng tủ ăn dần.
Hôm qua up món sụn sườn chưng mắm tép, nhiều bạn phàn nàn mắm không ngon, cách làm mắm như thế nào? Em không biết khẩu vị của mọi người ra sao, nhưng em hài lòng với mắm tự làm, sạch, độ mặn vừa phải, cách làm rất đơn giản
I.Nguyên Liệu:
+1kg tép tươi
+100ml rượu trắng
+100g thính gạo( e thường làm bằng nếp cái hoa vàng và gạo tẻ tỉ lệ 1-1, làm thế mắm thơm)
+100g muối tinh( không phải muối i ốt nhé”
+1 l nước đun sôi để nguội
+1 lo rửa sạch tráng nước sôi để khô ráo
II.Cách làm
+Tép mua về nhặt sạch tạp chất rửa sạch, sau đó hoà 100ml rượu vs 1 lít nước đun sôi để nguội trên,rồi cho tép vào rửa lại lần cuối, vớt tép ra để ráo.
+Trộn đều 100g muối, thính, tép, cho hỗn hợp trên vào lọ đã chuẩn bị sẵn trên, đậy kín lọ, 3 ngày sau mở lọ ra dùng đũa sạch đảo tép từ dưới lên nhé.
+Nếu trời nắng đem tép ra phơi, hoặc để gần bếp( nhiệt độ cao làm tép đỏ hơn). Khoảng 1 tuần là có thể dùng được, cho tép vào máy xay nhuyễn bỏ hộp kín cho tủ lạnh ăn dần
